Hur du gör din egen vassle
I en del av våra recept använder vi flytande vassle. Det är främst i de recept där det krävs någon form av startkultur för att starta en fermenteringsprocess, t.ex. surkål, eller när vi blötlägger nötter och frön för att bli av med antinutrienterna.
Men vad är egentligen vassle för någonting?
Ni som använder proteinpulver känner säkert igen ordet vassle men det vassle som finns i proteinpulver är inte riktigt det samma som det vasslet vi använder i matlagning.
I mjölk finns det olika protein, närmare bestämt vassle och kasein. När man tillverkar yoghurt, kefir, ost eller någon annan fermenterad mjölkprodukt bildas en restprodukt som är flytande vassle. Om du någon gång glömmer att skaka om yoghurtförpackningen innan du häller upp yoghurten har du säkert märkt att det först rinner ut en klar vätska, det är vassle.
Vassle är rikt på enzymer och levande bakterier och är perfekt att använda som startkultur eller tillsätta i en juice eller smoothie för att få ett extra tillskott av goda bakterier.
Nu ska jag visa hur du enkelt gör din egen vassle.
Vassle
Du behöver:
- Naturell yoghurt eller kefir. Jag använder hemmagjord kefir.
- Flergångskaffefilter, ostduk eller en urtvättad kökshandduk.
- En burk att samla upp vasslen i.
Gör så här
- Placera ett filter över en burk.
- Häll upp yoghurt/kefir i filtret och låt stå framme i rumstemperatur i några timmar. Täck över med en handduk så att inga flugor sätter sig i yoghurten/kefiren.
- Efter några timmar bör du ha en klar vätska i botten av burken. Nu är du klar och kan använda vasslen till vad du vill, t.ex. surkål eller blötlägga havregryn. Om använder hemmagjord yoghurt eller kefir kommer du få ut en större mängd vassle än om du använder färdig yoghurt som du köpt i affären.
- Förvara vasslen i en burk i kylen, den håller sig utan problem i flera månader.
Förlåt en fråga, ska man inte värma kefiren eller yoghurten först. Ser ut som du häller upp den från en kastrull.
Mvh Agnetha Halldin.
Hej Agnetha,
kefiren ska inte värmas, i bilden använder jag ett litersmått av metall. Bara för att hälla kefiren i filtret.
Mvh Johan
Vad gör man med kefiren/yoghurten som blir kvar i filtret?
Den kan du hälla i en burk och ställa in i kylen till du vill äta den. Det kommer bli en tjockare kefir/yoghurt när du filtrerat ur vasslen.
/Johan
Så man kan inte krydda upp det och använda som mjukost?
Jo det går bra att krydda och äta som färskost!
Kan man använda vasslen för att göra tex grillost?
Hej Annika,
Jag har aldrig gjort ost själv och vet inte riktigt hur processen går till, kan tyvärr inte hjälpa dig med detta.
Bästa och billigaste sättet är när man gör Paner. Koka upp mjölk och tillsätt citron. Separera ost från vassle. Klart
Tag 1l 3% mjölk. Värm till 36-37 grader. Tillsätta en msk löpe (finns ofta i mejeridisken). Rör om och låt stå 45 min. Skåra ostmassan i tärningar och låt stå ett tag till så vasslen separerar. För att få en ‘gnisslig’ grillost värm till ca 60 grader. Sila från vasslen och ta vara på den som degvätska. Salta ev osten genom att hälla på lite saltad vassle. Krama ur ostmassan ordentligt och tryck ner den i en ramekin – krydda gärna ned klippt färsk basilka eller annat efter smak. Ställ in i kylen över natten. Dagen efter lossa osten och stjälp upp den.
-Brukar använda den istället för grillost eller halumi i grytor och annat.