Ingen människa kan bryta ner gluten! – Del 2

Skriven av Johan Drott, uppdaterad 4 december, 2020

Vi hade möjligheten att gå på en föreläsning med glutenexperten Dr Tom O’Bryan som också är grundare av den väldigt populära The Gluten Summit. Föreläsningen var en ögonöppnare och i detta inlägget delar vi med oss av det vi lärde oss.

Vad är gluten?

Gluten är en sammansättning av proteiner som finns i spannmål. När det pratas om gluten är det främst vete, råg och korn som nämns men gluten finns även i majs, ris och havre och andra medlemmar av familjen gräsväxter. Dock skiljer sig strukturen på gluten åt mellan de olika sädeslagen och det gluten vi kommer fokusera på idag är det protein som finns i vete, råg och korn. Det gluten som finns i vete består till största del i sin tur  av två andra protein nämligen gliadin och glutenin, av gliadin finns det sen fyra oilka typer, alpha-, beta-, gamma– och omega-gliadin. När du äter spannmål kommer tunntarmen utsöndra enzymer för att bryta ner gluten, dessa enzymer kallas för vävnadstransglutaminas.

Hur gluten påverkar dina tarmar

Dina tarmar är som en lång tub som sträcker sig från munnen ända ner till anus. Tarmarna har som uppgift att släppa igenom nedbruten mat in i blodomloppet medan allt annat får passera rakt igenom och ut på andra sidan utan att tas upp i kroppen. Så den populära frasen “du är vad du äter” stämmer egentligen inte utan “du är vad du tar upp” är mer exakt.

På insidan av tarmen finns det små hår som kallas för tarmludd eller villi. Tarmluddet är det som är ansvarigt för att ta upp den näringen som flyter runt i tarmen. Personer som lider av celiaki, glutenintolerans, får sitt tarmludd nedbrutet och får därför svårare att ta upp näring men kroppen är duktig på att läka sig själv och det går att få tarmluddet att växa tillbaka genom att sluta äta sådant som orsakar det att brytas ner, i detta fall gluten.

Gluten orsakar läckande tarm hos alla

Dr. Alessio Fasano har med sin forskning påvisat att gluten, vare sig du lider av celiaki eller ej, orsakar läckande tarm hos alla. Läckande tarm är när bindningarna mellan cellerna som finns på insidan av tarmen börjar släppa igenom osmälta matpartiklar (makromolekyler).

I blodet ska det endast finnas nedbruten mat i form av vitaminer, mineraler, aminosyror, fettsyror och så vidare. Om tarmen börjar läcka och det helt plötsligt finns en bit grönsak eller kött i blodet som inte är totalt nedbruten kommer immunförsvaret att börja attakera den främmande partikeln vilket i sin tur kommer resultera i inflammation och kan leda till matkänslighet och slutligen autoimmuna sjukdomar enligt Dr. Fasano.

När tarmen läcker kan immunförsvaret komma att missta en icke nedbruten bit mat för egen vävnad i kroppen. Vad som händer då är att immunförsvaret kommer attakera den icke fullständigt nedbrutna maten i blodet men även kroppens egen vävnad till exempel sköldskörteln, levern eller hjärnan .

Dr O’Bryan berättar att det är kritiskt att sluta tillföra gluten som orsakar hål i tarmväggen och stimulerar immunförsvaret samtidigt som det är viktigt att stoppa inflammationen eftersom den startar en dominoeffekt av oxidativ stress vilket skadar cellerna i kroppen.

Effekten av oxidativ stress ökar exponentiellt och det är därför kritiskt att stoppa inflammationen genom att äta bra mat. Mat är antingen inflammatorisk eller anti-inflammatorisk, det finns inget mellanting enligt Dr O’Bryan.

Personer som har problem med IBS, Chrons eller andra inflammatoriska tarmsjukdomar har ofta visat sig ha problem med gluten och har visat förbättring när gluten utesluts ur kosten.

Nedan har jag ritat en förenklad bild för att illustrera vad som händer i en fungerande och i en läckande tarm.

Det bildas nya celler i tarmen var 3-7 dag vilket betyder att tarmen kan läka väldigt fort förutsatt att inget nytt gluten tillförs och att det finns tillräckligt med byggstenar för att reparera skadan.

Det räcker med väldigt lite gluten för att orsaka skador på tarmväggen, mängder på ner mot 1 mg gluten hindrar tarmen från att läka och varje gång gluten kommer in i tarmen uppstår nya hål i tarmväggen.

För att läka tarmen krävs det att du helt undviker gluten.

Om du äter gluten kommer immunförsvaret att agera, antikropparna som bildas kommer vara kvar i blodomloppet i 3-6 månader efter det att du senast åt gluten.

Vad detta betyder är att om du lider av en autoimmun sjukdom så kan immunförsvaret vara aktivit och attakera din egen vävnad i upp till 6 månader trots att du slutat äta gluten, det fungerar därför inte att äta gluten någon gång då och då eftersom immunförsvaret fortfarande är aktivt långt efter att du senast åt gluten.

Avslutande ord

Som du kunnat läsa i detta inlägg så har vi gått igenom vad som händer när gluten kommer in i kroppen och vad som händer i tarmarna. Ingen människa kan bryta ner gluten så även om du inte lider av glutenintolerans kommer livsmedel innehållande gluten att göra hål i tarmväggen vilket skapar ett respons från immunförsvaret. Om icke nedbruten mat tar sig in i tarmen tillräckligt många gånger kommer det orsaka allt från matkänsligheter till autoimmuna sjukdomar där kroppen börjar bryta ner den egna vävnaden.

Det sägs ta cirka 17 år innan ny information når din lokala läkare vilket är anledningen till varför de problem som gluten ställer till med inte är allmän kunskap inom sjukvården. Det är därför långt ifrån garanterat att du kommer få den hjälp du behöver eller ens de nödvändiga tester som behövs för att upptäcka glutenkänslighet.

Problem med gluten kan visa sig på många olika sätt, det kan vara allt från ledvärk, exem, huvudvärk till magsmärtor, allergier och mycket mer. Problem med gluten visar sig var än din svaga länk är.

I nästa inlägg kommer vi gå in på vad som händer i hjärnan när du äter gluten och några vanliga symptom på glutenkänslighet. Häng med!

Rekommenderade resurser:

Hotet mot din hjärna – Dr. David Perlmutter
Brödberoende – Dr. William Davis
The Gluten Summit