Banoffeepaj
Banoffeepaj
Hipp hipp hurra för min brorsons första födelsedag! Min bästa (och enda) brorson fyllde 1 år nyligen och hans fina mamma skulle göra Banoffeepaj till kalaset. Jag blev sugen på att bidra med en liknande variant men utan gluten, mjölk och raffinerat socker. Då skulle det finnas ett alternativ för de som är intoleranta också. Och dessutom är den vegansk. Här kommer receptet!
Banoffepaj är i sitt original en pajbotten på digestivekex, fyllning på karamelliserad mjölk och banan, slutligen toppas den med vispad grädde, skivad banan och gärna riven choklad.
Vem gillar inte kombinationen av krämigt och krispigt? Just det, ingen! Alla älskar den kombinationen.
Denna Banoffepaj görs på ett kick och består i grunden av en krispig pajbotten, en söt Raw kolakräm på dadlar, skivad banan och vispad kokosgrädde. I mina öron låter det som en mycket lyckad kombination.
Eftersom vi skulle köra ner till Helsingborg någon dag innan kalaset behövde jag förbereda de olika beståndsdelarna i förväg. Jag gjorde kolakrämen redan en vecka innan kalaset och förvarade bara i en lufttät burk i kylen. Pajbotten gjorde jag två dagar före kalaset.
Sedan monterade jag bara ihop det samma dag som kalaset. Hur enkelt som helst.
Pajbotten i detta recept är INTE paleo då den innehåller havregryn. Personligen tycker jag om att använda havregryn istället för mandelmjöl eller kokosmjöl hela tiden. Jag gillar att variera smaken och havregryn är både närodlat och billigare. För den som vill göra pajen helt paleo kan pajbotten bytas ut mot pajbotten i detta recept.
I detta recept använder jag cashewnötter och cashewsmör. Jag gör alltid eget cashewsmör. Det är bara att blötlägga någon deciliter cashews i 1-2 timmar, sedan rosta dom i ugnen och slutligen köra nötterna i matberedare tills det blir som ett smör. Du kan ersätta cashews med vilken nöt som helst eller för den som inte tål nötter går det att ersätta med frön i botten och frösmör i krämen.
Raw kolakräm på dadlar går att göra utan något nöt eller frösmör men lita på mig när jag säger att du ska ha det i. Det gör så mycket för smaken!
Banoffeepaj
Pajbotten
- 1 dl Cashewnötter (frön/nötter)
- 4,5 dl Havregryn
- 1/2 tsk Kanel
- 1/4 tsk Oraffinerat havssalt
- 0,5 dl Kokosolja
- 2 msk Lönnsirap (eller annan sötning)
- 1,5 msk Vatten
Raw kolakräm
- 3 dl Färska dadlar
- 3 msk Cashewnötsmör (eller valfri nöt/frösmör)
- 1 tsk Citronjuice
- 1/4 tsk Oraffinerat havssalt
- 2 krm Vaniljpulver
Övrig fyllning
- 250 ml Kokosgrädde
- 2-3 st Mogna bananer, skivad
- 20 gr Mörk choklad, riven
Gör så här
- Värm ugnen till 200 grader och olja in din pajform med kokosolja.
- Pajbotten: Mixa nötter, havregryn, kanel och salt tills det blir som som ett lite grovt pulver eller mjöl. Tillsätt sedan olja, lönnsirap och vatten. Kör samman till en kletig deg (degen ska hålla ihop när du pressar den mellan fingrarna). Om den upplevs för torr så tillsätt lite lite vatten till.
- Tryck ut pajdegen i din pajform med händerna. Detta tar en liten stund innan det blir jämnt. Stick hål i botten med en gaffel och baka sedan i ca 10-12 minuter tills den blir gyllene. Håll koll så du inte bränner den.
- Ta ut pajbotten och låt svalna medan du gör resten.
- Raw kolakräm: Kärna ur dadlarna (om de är färska) och lägg i en matberedare tillsammans med nötsmör, citronjuice, salt och vaniljpulver. Kör samman tills du har en helt slät kräm. Tillsätt lite vatten (0,5-1 dl) vid behov för att underlätta för matberedaren och få en lösare kräm.
- Vispa kokosgrädden tillsammans med lönnsirap och vaniljpulver.
- När pajbotten svalnat breder du ut raw kolakräm över hela botten. Skiva en banan över. Bred sedan ut kokosgrädden över hela och skiva en banan till över kokosgrädden. Riv gärna lite choklad över om du vill.
- Serveras kyld och förvaras sedan i kylen.
Att tänka på
Jag använde en pajform med avtagbar botten motsvarande 24,5 cm i diameter. Använd inte större utan isåfall hellre en mindre för att få mer höjd på pajen. Min form är "non-stick" men om du är orolig för att pajbotten fastnar i formen så klipp ut en bit bakplåtspapper och lägg i botten.
Använd färska dadlar eller återfuktade torkade dadlar (så kallade Soft). Du kan återfukta själv genom att lägga torkade dadlar i kallt vatten någon timme eller i kokhett vatten i 10 minuter. Receptet är anpassat efter färska dadlar.
Vi använder Garants kokosgrädde eller kokosmjölk (som är väldigt fet). Tänk på att den ska vara väl kyld. Smaksätt gärna kokosgrädden med lite vaniljpulver och lönnsirap efter smak.