Chokladmuffins med banan och zucchini

Chokladmuffins med banan och zucchini

Det låter väl både gott, nyttigt och mättande? Och alla tre stämmer! Detta är en matig men supergod chokladmuffins som dessutom är väldigt lätt att göra.

Eftersom det snart är Alla hjärtans dag ville jag baka något gott till mina käraste (eller mest till mig själv men jag skyller på honom). Jag dekorerade den med kokosgrädde som jag vispade tillsammans med tranbärspulver som vi hade lite kvar hemma. Att använda olika pulver av exempelvis blåbär, rödbeta, nypon, hallon, granatäpple och annat är ett enkelt sätt att tillföra extra nyttigheter och smak samtidigt som det fungerar som ett naturligt färgämne.

En så enkel sak som en färgklick på toppen tar det från en helt vanlig chokladmuffins till ett litet bakverk som passar utmärkt som efterrätt på kalas.

Chokladmuffins med banan och zucchini kan säkert varieras med exempelvis riven morot eller rödbeta istället för zucchini. Det går också att minska mängden lite för den som vill. Rödbeta tror jag ger en fantastiskt vacker färg till denna chokladmuffins.

För den som undrar så är jag och Johan otroligt dåliga på att fira olika högtider och födelsedagar. Vi ger nästan aldrig varandra presenter eller julklappar vilket ofta höjer ögonbryn bland personer omkring oss.

En sak vi däremot är väldigt väldigt duktiga på är att ta vara på allt gott som en kan äta under högtider. Så för oss betyder Alla hjärtans dag bara att vi har ännu en dålig ursäkt för att äta chokladmuffins mitt i veckan. Döm inte.