Rabarbermuffins med kokos (glutenfritt, nötfritt)
Rabarbermuffins med kokos (glutenfritt, nötfritt)
Detta är ett busenkelt recept som är fritt från gluten och nötter, och bakas istället på kokosmjöl.
Älskade rabarber, så generös du är i både omfattning och smak. Rabarber är ju något alla borde odla, inklusive vi själva. På vår tomt har vi all världens blommor (känns det som) men inga rabarber. Det måste vi naturligtvis åtgärda.
Tills vidare har vi turen att alla andra har ett överflöd av rabarber i sina trädgårdar som de gärna delar med sig av.
Vi älskar att göra rabarberpaj med smuldeg men när vi skulle på utflykt sist villa vi ha med något lite enklare. Därför bestämde jag mig för att baka rabarbermuffins istället.
Rabarbermuffins med kokos (glutenfritt, nötfritt)
Muffinssmet
- 1 dl Kokosmjöl
- 1/2 tsk Bakpulver
- 1 krm Oraffinerat havssalt
- 4 st Ägg
- 0,75 dl Kokosolja, smält
- 2 msk Vätska
- 1,5 tsk Vaniljextrakt
- 2 msk Kokossocker
Rabarber
- 150 gr (ca 1 stor stjälk) Rabarber, hackad
- 1 msk Kokossocker
Gör så här
- Värm ugnen till 175 grader.
- Förbered 8-9 muffinsformar beroende på storlek. Jag fick ut 9 muffins i mina helt vanliga pappersformar.
- Vispa ihop kokosmjöl, bakpulver och salt i en stor skål. Tillsätt därefter övriga ingredienser och vispa eller rör samman till en smet.
- Hacka upp rabarbern och blanda med 1 msk kokossocker i en liten skål så att det blandar sig väl.
- Vänd därefter ner rabarbern i muffinssmeten (det blir tjockare än en vanlig smet, kanske mer som deg) och klicka ut smeten i dina förberedda pappersformar.
- Baka i 20 minuter eller tills muffinsen fått en fin färg och smeten inte är kladdig.
Tack för receptet?
De ser ut att vara jättegoda.
Ska prova receptet till mitt barnbarn som har celiaki.