Kolaknäck (paleo)

Kolaknäck

Seg, söt och god kola som är gjord på kokosmjölk istället för grädde. Enkla ingredienser som du säkert redan har hemma i köket.

Detta är ett grundrecept som du kan smaksätta på flera olika vis. Tillsätt kakao för chokladkola, saffran för saffranskola, pepparkakskryddor för pepparkakskola, ja jag tror du förstår. Vi brukar tillsätta en nypa salt vilket bryter av det söta i kolan.

När kolaknäcken har fått stå i kylen några timmar så får den en härligt seg konsistens. Däremot blir den inte alls lika hård som knäck kan bli, men det är inte heller meningen.

Om du vill göra den helt mjölkfri bör du kunna byta smör/ghee mot kokosolja, men vi har inte provat detta ännu.

Vi har gjort kolaknäck enligt detta recept flera gånger och inte stött på problem med konsistensen. Men eftersom flera har kommenterat om problem med att kolan inte tjocknat eller stelnat så rekommenderar jag att du läser igenom nedanstående tips och information innan du sätter igång.

• Använd en krämig kokosmjölk såsom Garant, Santa Maria, Aroy’d eller liknande. Vi har använt olika sorter med mellan 60%-75% kokos. Använder du en sort med mer kokos (och därmed högre fetthalt såsom kokosgrädde) kan du behöva koka den längre. När vi använde kokosmjölk med 60% kokos tog det 25 minuter och när vi använde 75% tog det närmare 35 minuter.
• Det ska inte ta längre än 35-40 minuter om du gör enligt måttangivelserna, om det inte tjocknat efter denna tid kokar det troligtvis inte tillräckligt.
• Kolan ska koka konstant och receptet anger medelvärme. På vår spis motsvarar detta nivå 6-7 av 12, men det kan variera. Håll koll så det kokar men inte kokar över.
• Vispa regelbundet!
• Använd dig gärna av en termometer om du har det.
• Vi använder en kastrull på 2 liter.
• När kolan kokar så reduceras vätskan bort och det är därför den tjocknar. Mängden minskar därför efterhand som kolan tjocknar.
• Passa dig för att koka kolan för länge, risken är att den skär sig (alltså att fettet separerar sig).
• Mängden motsvarar ca 14 väl fyllda knäckformar, det går också att hälla ut i en brödform eller liknande och sedan skära upp i rutor.
• Om du vill göra fler och dubblar satsen kommer troligtvis koktiden öka.
• Kolan kommer att fortsätta att tjockna och stelna när du tagit kastrullen från spisen. Om du ska hälla det i knäckformar får du vara lite snabb annars kan det blir kladdigt.
• Återigen, vispa regelbundet. Speciellt mot slutet.

Hoppas detta kan vara till hjälp och att du inte skräms bort. Det är verkligen inte svårt!