Vad är kefir?

Skriven av Johan Drott, uppdaterad 21 juli, 2021

De flesta känner till ett antal olika fermenterade produkter till exempel yoghurt, filmjölk, syrat smör och så vidare. Men så finns det också någonting som heter kefir vilket inte är riktigt lika vanligt i svenska hem. Kefir är väldigt nyttigt och är fullproppat av nyttiga bakterier som hjälper kroppen med allt från matsmältning till att bibehålla ett fungerande imunförsvar.

Vad är kefir?

Det är en fermenterad mjölkdryck som görs med hjälp av kefirgryn. Kefir har en lång historia vars urspung härstammar från kaukasusbergen. Mjölkkefir sägs vara hemligheten till varför kaukasier har så god hälsa vid hög ålder. Drycken är väldigt populär i öst- och nordeuropa men har även spridigt sig till andra delar av jorden. Kefir kan tillverkas av i stort sett alla sorters mjölk till exempel ko, get, får, kamel och så vidare. Det går till och med att tillverka kefir av kokosmjölk.

Kefirgryn är egentligen inte är ett gryn utan det ser bara ut som ett. Grynen består av mjölksyrebakterier, jäst, salt, protein, lipider och socker som bakterierna äter av. När grynen ligger i mjölk börjar den surna och blir lite lätt kolsyrad, vad detta betyder är helt enkelt att kefirgrynen har gjort sitt jobb och att mjölken nu innehåller en mängd olika nyttiga mikroorganismer.

Smaken på kefir ska alltså vara syrlig och lätt kolsyrad. Tack vare att det finns en mängd olika typer av nyttiga bakterier, mer än 50 olika bakteriestammar, i kefir sägs det vara en av de mest potenta probiotiska livsmedel som finns. Förutom att kefir innehåller en mängd olika bakterisstammar så är det även rikt på vitaminer och mineraler. Det innehåller bland annat tiamin, vitamin-B12,  folat och vitamin-K2 och precis som med andra mejeriprodukter är kefir en bra källa för mineraler så som kalcium, magnesium och fosfor.

Kefirs hälsofrämjande egenskaper

Som nämnts innan är kefir rikt på hälsosamma bakterier och fördelaktig jäst som hjälper till med allt från matsmältning till att hålla inkräktare borta. Du kan läsa mer om varför det är viktigt att tillföra “goda bakterier”, probiotika här.

Kefir kan vara fördelaktigt för personer som lider av kolit eftersom kefir har visat sig nedreglera inflammationen i tarmen och öka produktionen av antiinflammatoriska cytokiner (protein) som kan dämpa inflammationen [1].  Inte nog med det har kefir även visat sig förbättra nedbrytningen av laktos hos vuxna som lider av laktosintolerans [2]. Studier har även visat att kefir innehar svamp- och antibakteriella egenskaper och kan därför vara ett hjälpmedel för att läka problem med candida [3].

Hur du gör egen kefir

Först behöver du fixa kefirgryn, antingen mjölkkefirgryn eller vattenkefirgryn. Kefirgryn finns att köpa hos Grönt Levande

Instruktioner

1. Häll mjölk i en bruk och tillsätt kefirgrynen
2. Täck burken med en handduk och låt stå i 24 – 48 timmar. Desto längre kefiren får stå desto tjockare blir den men låt den inte stå mer än 48 timmar eftersom det finns en risk att kefirgrynen börjar svälta.
3. Sista steget är att sila kefiren för att plocka ut grynen. Filtrera kan du göra genom en ostduk, ett durkslag eller ett flergångskaffefilter.  Jag brukar först sila kefiren genom ett durkslag för att plocka bort grynen. Sen filtrerar jag kefiren en gång till genom ett flergångskaffefilter för att separera vasslen och få en tjockare kefir.

Avslutande meningar

Som ni kunnat läsa är kefir väldigt nyttigt och har använts i flera hundra år. Det finns fler hälsoegenskaper hos kefir än de jag nämnt i inlägget. Till exempel att det kan lindra kroppens svar på allergiska reaktioner [4]. Det finns säkert många fler hälsofrämjande egenskaper som vi ännu inte känner till. Men man kan utan tvekan säga att kefir är väldigt nyttigt och kan vara ett bra tillskott till din dagliga rutin.

Om du inte tål mjölk eller inte vill använda det av andra anledningar går det ändå att få del av alla fördelarna som kefir ger. Det går till exempel även att göra kokoskefir på kokosmjölk, till och med vatten. Dock krävs det andra kefirgryn för att göra vattenkefir.